素包素创始人边大海：做餐饮业要靠菜品品质打天下

“餐饮行业的‘二八定律’现象非常明显,做得好的餐饮品牌只占行业的很小一部分,大部分的品牌都不温不火!”素包素的创始人边大海在接受采访时这样说道,“幸运的是,素包素成为了这20%中的一员,面对未来我们底气十足!”在边大海看来,素包素能够在角逐激烈的市场中取得不俗的战绩,得益于他们在菜品上做了硬功夫。

对于一家餐饮品牌来说,菜品是决定其在市场中能否存活的核心所在,纵观餐饮市场,很多所谓的高端品牌虽然有着响亮的名气、有着富丽堂皇的装修,但每年关店、倒闭的不在少数,与那些不着边际的格调、环境相比,边大海认为做好菜品品质才更加务实。在创立素包素之后,他凭借着对餐饮市场的独到见解,推出了一系列具有差异化特色的菜品,这些菜品的特点是口味独特、有十足的攻心力。

经常光顾素包素的消费者对这里的经典菜品或饮品耳熟能详,小乔看茶、姐的竹酒、哥的梨烧等在几大点评平台有着极高的口碑,除了这些饮品或者菜品的名字让人耳目一新外,其出众的口味也俘获了消费者的心。据了解,素包素有一支专业的菜品研发团队,他们会根据消费者的需求和季节特点,不断地对菜品进行更新,这些菜品绝不像很多餐饮店那样华而不实,而是秉承时尚而又接地气的设计原则,用很多消费者的话说就是既能吃出洋气的感觉,又能吃饱、吃好。

“餐饮运营绝对是一门学问,别家店做的很好的菜品,引用到自家店面可能并不会产生什么好的效果,一是技术上难以超越,二是这类的菜品本身就没有了竞争力,所以素包素的原则就是尽量在菜品上进行原创,打造自身特色,这样才能塑造出核心竞争力!”边大海这样说道。事实上,素包素之所以会保持着强劲的发展速度,与这种策略有着直接关系。

在菜品的推广上,素包素也有自己的一套方法,比如在新菜品或者饮品上市阶段,店面会推出免费品尝活动,甚至诸如海参之类的名贵菜品会免费赠送给顾客,这种不惜成本的营销方式有力地将菜品进行了推介,并使得消费者对菜品有所认可,为增强客户粘性、让菜品的口碑裂变提供了有力条件。边大海表示,素包素未来会在菜品研发上倾注更多的精力,为该品牌市场战略的稳步实施打好基础。

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