洋猪“入侵”中国：土猪濒临灭绝，你多久没吃纯正回锅肉了？
来源：一笔荒芜说历史
1、消失的“回锅肉”
朋友海涛是湖南人，一次聚会上，我亲自炒的回锅肉，让他回味良久，此后每次聚会我都逃不过这道回锅肉。
四川人对回锅肉的喜爱，不亚于麻将。早在2008年，就有媒体报道，四川人最喜欢的12道川菜评选中，回锅肉高居榜首。在成都，几乎所有大小宴席上，都会有回锅肉的影子。
有一次有朋友问我，最好吃的回锅肉是什么样子的？
我告诉他：纯正的回锅肉，可能我们再也没有机会吃到了。
2、消失在舌尖上的中国，是一个品种灭绝的版图。
在四川做回锅肉最适合的猪种——成华猪，已经濒临灭绝。
这个一身黑毛、头方颈粗、四肢短小的成都本土猪种，肉质较肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉松软可口，肉香浓厚，肥而不腻。
曾经谚语中的“家家都有黑毛猪”的成华猪，遍布整个成都平原，由于生长周期长，肥肉率高，截止2013年5月，仅剩下100头左右，被饲养在成都的一个保种场内。
这些即将消失的地方猪种，被戏称为“熊猫猪”，而据第四次全国大熊猫调查统计，野生大熊猫的数量1864只，远比这些猪多。
▲濒临灭绝的成华猪
这是一条让人黯然神伤的消息，人类的选择真的很重要，我们的消费可以让有些物种灭绝，同样也能让有些物种保留。
无独有偶，成华猪的消失导致回锅肉的变味，并不是唯一的个例。
◆被誉为“吃肉的最高境界”的东坡肉，据说诞生于苏东坡之手。而只有选用浙江地区名叫“两头乌”的地方猪种，才是一道正宗的东坡肉。而这种被叫做“两头乌”猪种，其实是中国“四大名猪”之一的金华猪，早在2006年就被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，成为国家级重点保护的地方畜禽品种之一。◆1915年的巴拿马万国博览会上，宣威火腿荣获金质奖，从此成为云腿的代名词，驰名中外。而最适宜制作云腿的乌金猪，生长于乌蒙山-金沙江一带的山区，也被农业部列为国家级珍惜保护品种；而农户散养数量也岌岌可危。
中国饮食文化博大精深，而其背后正是食材的多样性和地方特色。蓦然回首，我们才发现，文昌鸡已不是那只文昌土鸡；北京烤鸭也不再曾经的北京鸭。那些引以为傲的地方特种，却正逐渐消失在时间长河中。
拨开历史的迷雾，你会发现：纵向维度上的舌尖上的中国，其实是一个个品种们集体消失的版图。
而这一切就发生在我们这一代人身上。
3、9000多年的家猪，灭绝只用了不到30年的时间
中国，是世界上最早养猪的国家，据考证至少有9000多年的历史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和阉猪的记录。
在汉字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有猪”，只有养有猪的人户才称之为家。从《诗经》到《齐民要术》，从《庄子》到《王祯农书》，中国本土猪在我们的农耕文明中，扮演着重要的角色。
▲“豕”的意思就是：猪，中国土猪
世界上总共有300多种猪，中国现有猪种125种，而现存的地方猪种就有88种，它们广泛地分布在我国辽阔的土地上，适应着当地环境，改造着在地文化，也与本地的人们朝夕相处，生生不息。
然而，第二次全国畜禽遗传资源调查显示，中国特有的88种地方猪种里，就有85%左右地方猪种的存栏数量急剧下降，其中31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。在这次为期五年的调查中，有横泾猪等8个地方猪种未发现，项城猪等4个品种已灭绝。
▲第二次全国畜禽遗传资源调查
而这一切，集中发生在短短30年不到的时间里。30年，我们人的一生，也才走了三分之一，一个物种却面临着灭绝；我不知道，我们这一代人要眼睁睁地看着多少物种的灭绝？
据统计，全世界每天有75个物种灭绝，每小时有3个物种灭绝。美国杜克大学著名生物学家斯图亚特·皮姆认为，如果物种以这样的速度减少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物种将会灭绝或濒临灭绝。
珍稀动物的灭绝让人心痛，而朝夕相处的家畜的灭绝，同样也让人悲伤！
我们在中国知网（CNKI）上找到一个地方土猪的统计，根据当年统计时的数据，我们做了一个大家很不愿意看到的表格：
▲濒危灭绝的中国地方猪种
后来，我们也查询过，经过时为农业部的大力保护，如今有些地方猪种的情况有所好转，然而要让这些优秀的老品种实现永续传代，面对最大的挑战，还是我们人类自己。
4、记忆中小时候的味道，我们的下一代也很难再吃到。
就在上个月，我们组织了一次生态农场的田间体验，去金堂憨豆农场挖红薯，中午的餐桌上，所有人都对一碗炖肉拍案叫绝。并非厨艺高超，所有食材都是生态有机的，除了盐，也没有任何调料。桌上许多小孩子说，从来没有吃过这么香的肉，最后，连肉汤都是统统泡了饭。
我告诉大家：这猪肉，就是来自龙泉山上红领农场的，除了纯生态粮食喂养之外，而猪种正是我们前面所说的成华猪的杂交后代。虽然只有四分之一的成华猪血统，不是纯正血统的成华猪，但是丰富的肌间脂肪含量，仍然让我们体验了一把什么是即将消失的美味。
▲韩建斌生态养殖的三元杂交后的成华猪，已很少成华猪血统
红领农场的农场主韩建斌是成都生态农业里较早养猪的，然而高昂的成本和市场的反差，让这个憨厚的山东大汉举步维艰，不得不缩减规模。
红领农场的窘迫，只是中国地方土猪的一个缩影。
人所共知，我国绝大多数的地方土猪的猪肉都比外来猪种好吃，而在利益的驱动下，人们似乎只关心生长期和瘦肉率。
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