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4个常见做菜的坏习惯,每个家庭都存在!快来看看

这些大多数家庭都中招的炒菜的坏习惯,看看你有没有中招!

1.锅冒烟了才放菜

有些人特别是刚学做菜时,习惯等锅里的油冒烟了再把菜放进去。

而油开始冒烟说明油温已经挺高了。此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变。

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正确的做法

最好在油冒烟前下锅。如果自己无法判断油温,可伸一只筷子进油里,油表面若有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。

2.火候掌握不好、不刷锅

炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺就越多。炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,对身体健康也不好。

另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,即“锅垢”,再次加热,会影响身体健康。

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正确的做法

建议每做完一道菜,都把锅清洗一下,再炒下一道菜。

3.生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还携带较多的细菌。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌也并不会被彻底消灭干净。

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正确的做法

建议菜板生熟两用,肉菜分开。普通的家庭厨房,至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜,一块切生食,一块切熟食。

4.炒完菜马上就关油烟机

油烟里含有多种有害物质,吸入对身体危害很大,有人不爱开油烟机,有人炒菜一结束马上就关掉油烟机,这些行为都对健康很不利。

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正确的做法

炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。


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